【板前レシピ】牛フワ／ヤオギモの旨さは下処理で決まる！

フワの旨さは下処理で決まる！こだわりの下処理／下ごしらえ／食べ方を徹底解説！フワ／ヤオギモとはフワについてフワとはホルモンの一種部位は肺。フワ／ヤオギモ／その他／呼び方フク／プップギなど様々な呼び方がある。よく、フワはクセがないなどと聞くが、血が多く中にある管からは、粘液のようなものが出てくる。これらの処理を怠ると、臭み(クセ)が強い。しっかりとした、下処理／下ごしらえをすることで、この臭み(クセ)が取り除け、フワ特有の食感を活かし様々な料理を楽しむことができる。一般的にあまり馴染みのない食材だと思うが、しっかりとした下処理を済ませたフワは、臭みもなく淡白な味わいで、様々な…

20年ほど板前をしています。大切なコツやポイントを細かく解説することで初めての方が見ても作れることを意識したブログを目指しています。今から料理人を目指す方にも参考になるよう自分が板前を初めたての頃ここが分かればもっと早く次にいけた！探してたのはこういうブログ！と思える部分を大切に解説しているので楽しんで頂けるかと思います。仕事は仕事！このブログでカッコつけてコレだ！ドヤッ凄いだろと気取って盛り付けたり専門的な言葉や難しそうに解説するのならそれはただの自己満でブログをやる意味がないかと。この仕事を続け一番に感じることは知識ばかりが先行しこれにはコレだ！これがないと出来ない！自分で料理の幅を狭めそれ以外に使い道を考えず無駄に食材や道具を買い揃えること。そのような環境で料理を作り続けられる方はそれで構いませんが必ず壁にぶつかります。常連のお客様の急な来店。お客様の急な要望など。いかなる状況でも色々と楽しみながら試していると自然とこだわりが生まれ初めて料理する食材にもその経験が必ず活きてきます！なので当ブログはあくまでも参考程度にして頂ければと思います。食の好みは千差万別！基本となる味はあっても正解はない！あれば皆同じ物食べてます。どんな料理だって旨い！と感じる人が居ればそれは正解！なので私は一度も人の料理を否定したことはありません。料理は正解を決めず楽しんで色々と試す！が一番！！当ブログの一部でも皆様の料理ライフのお役に立てればこのブログを続ける意味があるのかなって考える今日この頃でございます。

料理 (348)
野菜／果物など (180)
魚介類 (130)
肉類 (27)
出汁の取り方／煮かたなどの技術面／基本的な合わせ酢など (25)
おすすめ調理家電／調理器具 (2)
釣り (4)