【板前レシピ】ミミガー下処理はこれで決まり！
こだわりの下処理、下ごしらえ、食べ方！豚の耳(ミミガー)見た目の破壊力に負けず劣らずの絶品料理を楽しもう！ そもそもミミガーとは？肉？魚？部位は？ 何て思った方いませんか？ 沖縄の方言で耳皮をミミガーと呼び部位は豚の耳なんです！ 食べるの？ もちろん！もちろんです！ 冷まして和え物にして食べれば、コリコリとした独特の食感を楽しめ 時間をかけて煮込んで、温かくして食べれば、皮はプルプルとろ～りとして、軟骨はコリコリとした食感を楽しめる！ コラーゲンも豊富で、料理次第ではありますが、煮汁を冷まして煮こごりも楽しめます。 なんとも、不思議な魅力いっぱいのミミガー！ 沖縄では郷土料理で、馴染み深いミミ…
こだわりの下処理、下ごしらえ、食べ方！豚の耳(ミミガー)見た目の破壊力に負けず劣らずの絶品料理を楽しもう！
沖縄の方言で耳皮をミミガーと呼び部位は豚の耳なんです！
もちろん！もちろんです！
- こだわりの下処理、下ごしらえ、食べ方！豚の耳(ミミガー)見た目の破壊力に負けず劣らずの絶品料理を楽しもう！
- こだわりのミミガー下処理
- ミミガー／煮付け／作り方
- ミミガー／和え物の作り方
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- 各種肉／ホルモンなどの下処理／下ごしらえ／レシピ／食べ方
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コツ！ポイント！
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ミミガー／煮付け／作り方 ミミガー／和え物の作り方 センマイ／下処理／下ごしらえ／食べ方 白センマイ／作り方／食べ方 各種肉／ホルモンなどの下処理／下ごしらえ／レシピ／食べ方 様々な野菜や魚介の下処理／下ごしらえ／料理の作り方／レシピ／食べ方20年ほど板前をしています。 大切なコツやポイントを細かく解説することで初めての方が見ても作れることを意識したブログを目指しています。 今から料理人を目指す方にも参考になるよう自分が板前を初めたての頃ここが分かればもっと早く次にいけた！探してたのはこういうブログ！と思える部分を大切に解説しているので楽しんで頂けるかと思います。 仕事は仕事！このブログでカッコつけてコレだ！ドヤッ凄いだろと気取って盛り付けたり専門的な言葉や難しそうに解説するのならそれはただの自己満でブログをやる意味がないかと。 この仕事を続け一番に感じることは知識ばかりが先行しこれにはコレだ！これがないと出来ない！自分で料理の幅を狭めそれ以外に使い道を考えず無駄に食材や道具を買い揃えること。 そのような環境で料理を作り続けられる方はそれで構いませんが必ず壁にぶつかります。 常連のお客様の急な来店。お客様の急な要望など。 いかなる状況でも色々と楽しみながら試していると自然とこだわりが生まれ初めて料理する食材にもその経験が必ず活きてきます！ なので当ブログはあくまでも参考程度にして頂ければと思います。 食の好みは千差万別！基本となる味はあっても正解はない！あれば皆同じ物食べてます。 どんな料理だって旨い！と感じる人が居ればそれは正解！ なので私は一度も人の料理を否定したことはありません。 料理は正解を決めず楽しんで色々と試す！が一番！！ 当ブログの一部でも皆様の料理ライフのお役に立てればこのブログを続ける意味があるのかなって考える今日この頃でございます。
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