けいみや農場
けいみや農場 Q, マグロの頭ってどうやって捌くの？ A, 全然わからない。 常軌を逸している 釣りすぎあるあるで、トンジギ船に同船したお友達からいいサイズのメバチマグロの頭を頂く機会があった。 サンキュー！ ただこれをどうしたものか、捌き方が完全に謎。 普通に暮らしていたらマグロの頭をどうこうしようって状況がそもそも無い。
Q, マグロの頭ってどうやって捌くの？ A, 全然わからない。 常軌を逸している 釣りすぎあるあるで、トンジギ船に同船したお友達からいいサイズのメバチマグロの頭を頂く機会があった。 サンキュー！ ただこれをどうしたものか、捌き方が完全に謎。 普通に暮らしていたらマグロの頭をどうこうしようって状況がそもそも無い。 普通の魚なら兜焼きとか、煮付けとか、常識的な調理方法がたくさんレシピで出てくる。 とは言えこのサイズ（頭だけで5kgくらいある）を丸ごと焼くわけにもいかないので、適当に捌き方を調べてチャレンジしてみた。 まずは頬肉 目の下部分を押してみると少し柔らかい部位がある。ちょうどほっぺたにあたる部分。これが俗に言う「頬肉」じゃなかろうか。 まずは皮をどうにかしたいが、マグロともなると「皮を引く」というより「削ぎ落とす」という作業に近い。かなりゴツめの出刃包丁を強く推奨。 皮を削ぐだけで謎に“やった感”がある 皮を削ぎ終わったら骨に沿って肉を外していく。 少しずつ骨と身の間に包丁を入れていくと意外と歩留まりよく作業が出来る。焦らないのが大事だった。 頬肉を外すとこんな感じ。 これだけでちょっとしたマグロステーキになりそうなサイズ 見た目はまるで豚肉とか、そんな感じ。 マグロ特有の赤い身質と相まって、魚肉とは思えない「肉感」がある。 頭の肉（頭肉？天肉？）を外す 次は頭頂部、よく言う「頭肉（ずにく）」を外していく。 正中線の上には硬い骨っぽいものがあるのでそこを避けて左右に分かれた棒状の肉が取れる。 片側で軽い切り落としみたいなサイズ 次は「コロ」と呼ばれる頭肉の下のかたまり。人間で例えたくないけど後頭部、首の付け根というイメージ。 頭肉と同じように、包丁を後ろから差し込んで回すようにすると外れてくれる。 頬肉より難しいが、残った肉はスプーンでこそげば良いので思い切ってやっちゃえばOK。勢いが大事。 頭１つで結構食べれるぞ 結局頭だけでこれくらいのお肉が取れた。 いやもう十分。これだけあったら1食では食べ切れない。 ちなみにこのアルミ製の4号バット、イカメタルの時にイカも入れれて便利。 捌いた魚の保存・熟成にも使えて最高。魚釣りをする人は2つ3つ揃えておくのをオススメしたい。 パール金属 バット シルバー 幅32×奥行25×高さ5.5cm HB-36.
【深海餌釣り】サバ皮短冊エサの作り方エサ自作してみませんか 釣具屋さんに行くといっぱい置いてあるエサ。 カツオのハラモとか、イカタン（イカ短冊）とか、各種エビとか。 種類がたくさんあってすぐ使える便利さは誰もが認めるところだと思います。しかしながら今回はあえてそんなエサを自作する方法を紹介。 まずはエサ釣りをしていて外道で釣れることがとても多いサバ。これを使った「サバ皮短冊」を作ってみましょう。 サバ皮短冊の作り方 用意するものは当然ですが、サバ。 別に買ってきたやつでも良いんですけど、流石に買うとそこそこお値段しますし、外道で釣れたら作る……くらいのノリで良いと思います。 サバは足が早くてすぐに傷んでしまうので釣ったらなるべくすぐに血抜きとエラワタ抜きして翌日くらいまでに処理してしまいましょう。（そうすれば余った身の部分も食べれますよ） まずは普通にサバを三枚におろしましょう。 次に皮を引く要領で身を削いでいきます。ポイントは「3~5mm程度身を残すこと」です。完全にサバ皮だけにしてしまうとペラペラ過ぎてエサ持ちが悪いですし、最悪絡んで団子になってしまったり。 短冊エサで重要なのは潮を受けてヒラヒラと漂うことだと考えているので、動きが悪くならないように薄めに削ぎつつ、最低限の身を残すような感じで処理していきます。 身を削いだら塩を振って水抜き。 適当な量を振ってしばらく置いておきます。15分くらいかな。 水が抜けたらキッチンペーパーで水気を取ってから短冊状にカットしていきます。本当は細長い三角形に切った方が先端がヒラヒラして良いんですけど、今回は適当。 幅は8~10mm程度、細い方が食い込みが良くなりますけど針に付けにくくなってしまうので、使う針のサイズとかに合わせて適当に調整ですね。 サバが小さい場合は斜めに切って長さを出した方が良いかも知れません。短いと潮受けが悪くなってしまうので。 切り終わったらキッチンペーパーとビニール袋で小分けに包んで冷凍です。サバ皮は一度にそんなにたくさん使わないので10切れ1セットくらい。ジギングの時にリアフックに付ける事が多いですね。 手間を考えると買った方が早いんですが、意外と自分で作ってみるのも楽しいので一度やってみてください。
複合メタル系 鮎仕掛けの作り方紹介論争する覚悟はあるか 今日は鮎の友釣りの仕掛けについて紹介したい。 しかし友釣り業界は非常にマニアックな人が多く、皆さん当然オリジナルな仕掛けにも一家言ありがち。と言うかメッチャある。 たかが魚釣りにも色々あるのだ 「瀬を釣るなら複合メタルじゃなきゃダメ」 「泳がせはフロロが良い」 「天井糸はPEじゃなくてフロロじゃなきゃダメ」 「目印は小さい方がいい」 「つけ糸は無きゃダメ」 「ワンピースじゃなきゃダメ」 まぁ出る出る。 仕掛けのことだけでなんぼでも語れちゃうのが鮎釣りの面白いところでもあると言えるだろう。 しかし逆に変に突っ込んだり強めの主張をするとヤバい。 そんな宗教戦争じみた業界で、あえて仕掛けの作り方を紹介するのは ①初心者向けの解説がネット上に少ない ②「どうして？」と言う理由を説明する人が少ない この2点がアユ釣りを始めた当時つらかったから。 ので今回の紹介には現時点での自分なりの理解、設計思想を多分に含む内容。 どうぞよろしくお願いいたします。 基本の複合メタル仕掛け 今回は基本的な複合メタル系の仕掛けを紹介する。 と言うか僕ほとんど複合メタルの水中糸しか使わないのでこれしか知らないのだ。 鮎仕掛けの構造 まずは鮎の仕掛けの全体的な構造について。 「完全仕掛け」と呼ばれる市販品を買うと図が載ってるけど、ざっくり描くとこんな感じ。 ※書いてある長さや素材名は個人的な仕様。 号数を変えたりしながらほとんどこの構成で釣っている 竿先から順に ・天井糸 ・水中糸 ・下付け糸 ・鼻カン周り となっている。 場合によっては下付け糸が省略されてワンピースタイプの鼻カン周りを使ったり、天井糸と水中糸の間に上付け糸が入ったりすることもある。 天井糸の作り方 天井糸の役割 1つは折り返し構造を持っていて水中糸の長さ（傷んだ部分を切って短くしたりする場合がある）や使う竿の長さに合わせて仕掛け全体の長さを調節する役割。 もう1つは竿に巻きやすい仕掛けの上部に固くて張りのある糸を使うことで絡みつきを防止する役割。 使う水中糸の種類によっては天井糸に伸びやすい素材を使うことでクッション性を持たせるという意見もあるけど、僕はあまり重視していない。それは竿の役割で良いんじゃない？ 素材選び 使用しているのはバリバスのエステル天井糸。 専用ラインは超高いのでなるべく使いたくないけど、.