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三方を海に開かれた山口県は海鮮グルメの宝庫！言わずと知れた「ふぐ」をはじめ、瀬付きアジやケンサキイカなども有名ですが、実は「ウニ」の漁獲量も全国上位。良質なウニを使ったご当地グルメ「長州海鮮うにしゃぶ」はいかがでしょうか？県内で食べられる…

萩の宿 常茂恵（ともえ） 1,000坪余の日本庭園を有する老舗宿。濃厚なウニスープにも「長州の磯守」が加わり豊かな味わいに。シメは細うどんで、旨味が凝縮したスープを最後の一滴まで味わおう。 もっと見る 宵待ちの宿 萩一輪 11の湯が楽しめ、多彩なサービスが人気のお宿。ウニと味噌の味わいが重なるスープに萩産のマフグやタイをしゃぶしゃぶ。ウニペースト×醤油のつけダレで更にウニ風味が増す！ もっと見る 源泉の宿 萩本陣 自家源泉の温泉を合計14タイプの湯舟で楽しめるお宿。鮮魚をウニと白味噌のスープにくぐらせ、柚子がふんわり香る上品なつけダレでいただきます。シメは雲丹リゾット風に！ もっと見る 海宿きらく 全客室から仙崎湾を一望できる宿。天然ウニを惜しげもなく使った贅沢な一品で、具材はイカやタイなど、季節によって多彩な魚介が楽しめます。シメは山口県産米のおこげ雑炊！ もっと見る 湯田温泉 ユウベルホテル松政 美肌の湯といわれる温泉が自慢の、創業90余年を誇る湯宿。具材には、「長州の磯守」を筆頭に、地元産魚介や生湯葉などが揃います。途中でウニスープにクリームチーズを加えれば洋風アレンジに。 ※2026年1月中に販売開始予定 もっと見る アっ晴゜ 唐戸市場の近くにある、完全予約制の劇場型割烹料理店。具材は店主が毎朝市場で選び抜く、地物・天然・今日の旬。〆は海鮮の旨みが溶け込んだ出汁をとろみ餡にした「雲丹だし海鮮餡かけ玉子丼」。 もっと見る はるさあ Modern Japanese 沖縄料理も楽しめる創作料理店。鰹と昆布出汁をベースに地元のとくぢ味噌を合わせたウニスープへ、山口県産のタイとレタスをさっとくぐらせていただきます。〆は沖縄そばにアーサーをのせて。 ※2026年2月頃に販売開始予定 もっと見る 素晴らしきかな人生 山口店 創作料理やご当地グルメなどを提供する居酒屋。ウニスープに割下も入っている、すきやき風のうにしゃぶ。具材には山口県産の魚介はもちろん、山口県産の和牛もついており、贅沢な一品です。 もっと見る 素晴らしきかな人生 宇部店 創作料理やご当地グルメなどを提供する居酒屋。ウニスープに割下も入っている、すきやき風のうにしゃぶ。具材には山口県産の魚介はもちろん、山口県産の和牛もついており、贅沢な一品です。 もっと見る 素晴らしきかな人生 下関店 創作料理やご当地グルメなどを提供する居酒屋。ウニスープに割下も入っている、すきやき風のうにしゃぶ。具材には山口県産の魚介はもちろん、山口県産の和牛もついており、贅沢な一品です。 もっと見る 牛串とらまめともつ鍋こ豆 湯田店 もつ鍋とやきとりが看板メニューの居酒屋。ウニスープに割下も入っている、すきやき風のうにしゃぶ。具材には山口県産の魚介はもちろん、山口県産の和牛もついており、贅沢な一品です。 もっと見る

• 萩の宿 常茂恵（ともえ）
• 宵待ちの宿 萩一輪
• 源泉の宿 萩本陣
• 海宿きらく
• アっ晴゜
• はるさあ Modern Japanese
• 素晴らしきかな人生 山口店
• 素晴らしきかな人生 宇部店
• 素晴らしきかな人生 下関店
• 牛串とらまめともつ鍋こ豆 湯田店

「長州の磯守」は、山口県長門市で3か月間畜養されたブランドウニ。ウニが海藻を食べ尽くしてしまうことなど、様々な海洋環境の変化により海底が砂漠化する「磯焼け」問題を解決するため、長門市にある「KAYOI UNI BASE」が陸上畜養をスタート！痩せたウニを漁獲し畜養することで、身入りの良い美味しい個体に生まれ変わらせます。現場で体感したことを教科書に、デリケートなウニの管理を研究し、こだわりのエサで丁寧に育てられた「長州の磯守」。海の環境を守りながら美味しいウニを育てる、地球環境や海洋資源を守るサステナブルな取組です。

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