ヨコスジフエダイ

ヨコスジフエダイ[学名：Lutjanus ophuysenii (Bleeker, 1860)]の写真付き図鑑。食べ方・旬・産地・加工品・特産品等の情報と解説も。温暖化のためか北上傾向にある。本州、四国、九州の浅い海域にいる魚だ。南シナ海、中国沿岸、台湾などに多く、西太平洋の熱帯域には生息していな...

漢字横筋笛鯛 Standard Japanese name / Yokosujifuedai 由来・語源標準和名は1935年以前からヨコスヂフエダヒである。体側中央にある筋は縦方向なのに「横」になったのは、動物学的には頭部から尾にかけて伸びるのが縦筋だが、一般的（日本魚類学の黎明期には東京都日本橋魚河岸の名前を和名とすることが多かった）には魚を側面から見て左右に伸びるのが横筋なので、魚河岸などで「ヨコスジ」と呼ばれていたためだと思っている。古くは稚魚・幼魚で和名をつけることがあったが、本種の場合、生活環で魚類学的に横方向の筋が出ることはない。一般的に使われている呼び名からとったために縦横問題が発生したのだ。〈フエダヒ科フエダヒ屬ヨコスヂフエダヒ Lutjanus vitta (QUOY et GAIMARD)（現タテフエダイの学名。タテフエダイと本種はとてもよく似ている）〉『日本産魚類検索』（岡田彌一郎、松原喜代松三省堂初版1938）標準和名をタルミとしていたことがある。『図説有用魚類千種正続』（田中茂穂・阿部宗明森北出版 1955年、1957年） ■キンセイフエダイ（金星笛鯛）はだれの命名か不明だが、標準和名として使われていた可能性がある。『紀州魚譜』（宇井縫蔵淀屋書店 1929）

Bleeker Pieter Bleeker（ピーター・ブリーカー 1819-1878 オランダ）。医師、魚類学者。『東インドオランダ領の魚類図鑑』（Atlas Ichtyologique des Indes Orientales Netherlandaises 1862-1878）。軍医としてバタビア（現インドネシアジャカルタ）に赴任。インド洋、西太平洋の魚を採取。

地方名・市場名

生息域

海水魚。浅い岩礁域。新潟県〜［島根県隠岐西ノ島］〜九州北岸・西岸の日本海・東シナ海、［宮城県南三陸］、千葉県館山湾〜九州南岸の太平洋沿岸、瀬戸内海［兵庫県明石沖／成魚、徳島県北灘／幼魚］・［山口県宇部］、［宇和島市堤防］。朝鮮半島南岸、台湾、福建省、中国南シナ海沿岸。

生態

基本情報

温暖化のためか北上傾向にある。本州、四国、九州の浅い海域にいる魚だ。南シナ海、中国沿岸、台湾などに多く、西太平洋の熱帯域には生息していない。南に生息域を持つのではなく西に生息域をもつ魚のひとつである。西日本の紀伊半島、四国、九州にやや多く、関東でも揚がるが量的には少ない。流通上見かけるのは西日本のものが多い。近年、高値で安定していて、白身の定番的なものになりつつある。またじょじょに生息域を北に広げているので、日本各地で普通に見られる魚となりつつある。クセのない白身で、多彩な料理に使える重宝な魚である。珍魚度水揚げ量は少ないものの、関東などの流通上ではいたって普通である。じょじょに水揚げ量も増えている。

水産基本情報

市場での評価流通量・入荷量は決して少なくはない。2024年の段階で、市場では見ない日はないくらい、いたって普通の流通魚となっている。やや高値で安定している。漁法定置網、釣り産地大分県、長崎県

選び方

味わい

旬は11月〜４月。産卵後の夏が不安定である以外あまり味が変わらない気がする。鱗は薄く取りやすい。皮は厚みがあって強い。骨はあまり硬くはない。透明感のある白身で鮮度がいいと血合いが美しい。嫌みのない味わいで料理法を選ばない魚といっていい。

栄養

危険性など

食べ方・料理法・作り方 (基本はオススメ順掲載です)

ヨコスジフエダイの料理・レシピ・食べ方／蒸す（蒸魚）、生食（焼霜造り、刺身）、煮る（煮つけ）、揚げる（フライ、唐揚げ）、ソテー（バター焼き）、焼く（塩焼き）、汁（みそ汁）

ヨコスジフエダイの剁辣椒蒸（蒸魚）フエダイ科の多くのは中華風の蒸魚に向いている。ていねいに水洗いする。頭部などは金ブラシで徹底的に鱗を取る。水分をよくきり、皿に乗せて酒を振り、剁辣椒（ドゥラージャオ／四川省、湖南省などで作られている赤い唐辛子の塩漬。中華食材店などで買える）を乗せて蒸す。清蒸にしてもいい。単純に蒸し上げて、タレ（醤油・紹興酒・魚醬・砂糖を合わせたもの。中国の甘い醤油でもいい）をかけて香りのある野菜を乗せて熱い油をかける。など蒸す料理煮すると絶品。非常に美味でご飯が矢鱈にすすむ。

ヨコスジフエダイの煮つけ水洗いして湯通しし、冷水に落として鱗や血液などを洗い流す。水分をよくきり、酒を醤油・水で煮たもの。みりん、砂糖で甘味を加えてもいい。甘くした方がご飯には合うと思う。ヨコスジフエダイの唐揚げ小型の固体を水洗いして食べやすい大きさにきる。水分をよくきり、片栗粉をまぶして二度揚げする。骨のあまり硬い魚ではないので丸ごと食べられて美味。ヨコスジフエダイのバター焼き三枚に下ろして皮付きのまま塩コショウ。皮目からバターで、じっくり弱火で香ばしくソテーして、火を通す。仕上げにしょうゆをたらすとおかずとしていい。ヨコスジフエダイのみそ汁あらを湯通しし、冷水に落として鱗や汚れなどを洗い落とす。水分をよく切り、昆布だし（水でも十分）で煮だしてみそを溶いた。うま味豊かで、あらについた身は甘味があっておいしい。

好んで食べる地域・名物料理

剁辣椒を使ってみる中国湖南省の名物料理に剁椒魚頭（ドゥオジャオユィトウ）がある。魚の頭に剁辣椒という赤い唐辛子の塩漬けをのせて蒸したものだ。湖南省は山岳地帯なので本来魚は淡水魚・・・続きを開く

加工品・名産品

釣り情報

歴史・ことわざ・雑学など

参考文献・協力

『日本産魚類検索全種の同定第三版』（中坊徹次編東海大学出版会 20130226）、『原色魚類大図鑑』（安倍宗明北隆館）、『図説有用魚類千種正続』（田中茂穂・阿部宗明森北出版 1955年、1957年）、『新釈魚名考』（榮川省造青銅企画出版）、『日本産魚名大辞典』（日本魚類学会編三省堂）

地方名・市場名？

アネハンイオ場所富山県参考文献カライサキ場所島根県益田市、山口県萩市大字下田万備考田万川の道の駅のパック入り。参考日下田周之さん、齋藤遼さんタバメマツダイ場所熊本参考文献エミズ場所熊本県天草参考井上正一郎さんキビノウスキビノウオ場所長崎参考『紀州魚譜』(宇井縫蔵淀屋書店 1929)・水族志ギオンサマ[ぎおん様] 場所長崎県平戸市度島参考福畑敏光さん

オキイッサキ[沖いっさき] オキイサキ[沖いさき] 場所長崎県平戸市度島・松浦・佐世保市備考オキイッサキ、オキイサキは同所で同じように使われている呼び名だと考える。参考福畑敏光さん、百武勉さん

ヨコスジフエダイ場所関東の市場など日本各地の市場でアカイセギ場所高知参考文献アカヤケ場所高知県浦戸参考文献スン場所鹿児島県日置市タヌキヅラ場所紀州（三重県西部と和歌山県）参考『紀州魚譜』(宇井縫蔵淀屋書店 1929) アカイサキ場所鳥取県境港、大分県中津市、福岡県福岡市参考長浜鮮魚市場20181122 カワサキ場所三重県尾鷲市備考クロホシフエダイとともに。参考聞取モンツキ場所三重県熊野市備考クロホシフエダイとともに。参考聞取ヤマモチ場所鹿児島県参考『原色魚類大図鑑』(安倍宗明北隆館)

タルミ場所相模湾沿岸、和歌山県、徳島県鳴門市・宍喰備考本種は古い図鑑には「タルミ」と書かれていることがあり、実際に相模湾沿岸ではそう呼ばれる。この「たるみ」とはどう言う意味かと『新釈魚名考』(栄川省作青銅企画書房)を見ると〈「たる」はイボやお灸のあと、「み」は魚名語尾〉であると書かれている。参考聞取