土佐煮（とさに）の語源、由来【和食の煮物 料理用語集】
土佐煮（とさに）とは、煮汁にかつお節を加えて旨味をきかせた煮物や仕上げに煮汁をきって「粉がつお」をまぶした料理につける名称で、たけのこ、ふき、白ずいき、こんにゃくなどが多く使われます。また「土佐醤油」を使った味の濃い煮物につける場合もあり、どちらも「かつおの旨味」をきかせます。（例）たけのこ、ごぼう等
料理の雑学、豆知識 和食の献立 煮物の料理用語集 炒り煮、煎り煮（いりに）とは 材料を調味料とともに鍋に入れ、こがさないようにいりつけ.
ごまを使った利久餡（りきゅうあん）の語源、由来【和食の煮物用語集】 駿河煮（するがに）の意味【和食の煮物 料理用語集】料理の雑学、豆知識 和食の献立 煮物の料理用語集 駿河煮（するがに）とは 白焼きにした鯛（たい）、または蛸（たこ）などを煮るさい、出汁.
旨煮とは？旨煮（うまに）の意味【和食の煮物 料理用語集】 くず煮とは？葛煮（くずに）の意味【和食の煮物 料理用語集】料理の雑学、豆知識 和食の献立 煮物の料理用語集 葛煮とは 水溶きの葛粉（くずこ）を使った煮物の調理法や、その料理につける名称のことで.
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