唐辛子の種類22選を分類マップで分かりやすく解説【2026年】

辛い野菜の代表格と言えば唐辛子です。唐辛子というと、小さな赤い実を想像しますが、実際にはいろいろな品種があり、辛さもそれぞれ異なります。また、全く辛さのない唐辛子もあり、辛いものが苦手な人でも食べることができます。唐辛子とはどんな野菜な

唐辛子の辛みはカプサイシンという成分に由来しています。カプサイシンはただ辛いだけではなく、胃液の分泌を促進することにより、消化・吸収をサポートしてくれたり、血行を良くして体を温める、食欲アップに貢献するという健康にうれい効果があります。それだけではなく、エネルギー代謝もアップするため、体脂肪の蓄積を抑える効果もあり、ダイエット効果も期待できるのです。半面、刺激が強いため小さな子供や辛いものが苦手な人は特に注意が必要です。高濃度のカプサイシンを含む食品を摂取した後、味覚障害になったり死亡したりした例もあるので、辛いものが好きな人もほどほどにしましょう。

唐辛子の種類

赤唐辛子

唐辛子の代表とも言える赤唐辛子は、唐辛子が熟して赤くなったものを指します。日本の赤唐辛子の代表は鷹の爪で、小さな実の中に辛さが詰まっています。香辛料として使われることがほとんどです。

青唐辛子

辛い品種と辛くない品種があり、辛いものが苦手な人でも食べやすい唐辛子です。辛い品種には、辛み成分であるカプサイシンが多く含まれていますが、辛くない品種にはあまり含まれていません。辛くない分、カプサイシンの効果が少なくなります。

黄唐辛子

黄唐辛子は華やかな見た目とは裏腹に、非常に強い辛さがあるため、日本一辛い唐辛子ともいわれています。黄唐辛子の辛みを数値化すると、約12万スコヴィルという数字が出ますが、具体的には、鷹の爪の2倍以上もの辛さを持っているのです。

唐辛子の品種

本鷹

主に香川県で生産されていますが、年々生産量が減っており、一時期は幻の唐辛子とも呼ばれていました。ですが、地域で生産力アップの取り組みが行われており、少しずつ生産量が復活してきています。

三鷹熊鷹

主に福岡県で生産されている唐辛子が熊鷹です。数ある日本で生まれた唐辛子の品種の中でも特に辛さがあることで知られています。

八房日光とうがらし香川本鷹

香川本鷹は、名前の通り香川県で生産されている唐辛子です。一般的な鷹の爪と比較すると、2倍以上もの大きさがあり、豊かな香りと辛み・旨味が特徴です。数ある日本の唐辛子の中でも最高品種とされているだけではなく、香川県で生産されている農産物の中でも最古のものとして知られています。

あじめコショウしし唐辛子万願寺とうがらし

万願寺とうがらしは、辛くないことで知られる青唐辛子です。15〜20cmと実は大きめで、ほんのりと甘みがあります。柔らかい実なので食べやすいです。

杉谷とうがらし三宝甘長とうがらしひもとうがらし

ひもとうがらしは、果肉が細長くて薄いため火の通りがよく、短時間で調理できる唐辛子です。また、種が小さく柔らかいのでわざわざ取り除く必要がなく、そのまま食べられるのも便利なポイントです。これにより、手軽に調理ができるため、忙しい時でもさっと使いやすいと人気です。奈良県の大和地方で主に生産されており、伝統野菜の1つとしても認定されています。

清水森ナンバ

約400年前から青森県津軽地方で栽培されてきた唐辛子が清水森ナンバです。「ナンバ」とは津軽地方での唐辛子の呼び名で、南蛮に由来しています。

剣崎なんばぼたんこしょうオウゴン唐辛子

オウゴン唐辛子は、日本で生産される非常に辛い唐辛子で、鷹の爪の約2倍の辛味成分を持つことで知られています。江戸時代中期から書物に登場しており、長い歴史を持つ国産品です。

世界の唐辛子

キャロライナ・リーパー

キャロライナ・リーパーは、2024年現在も世界一辛い唐辛子として知られています。アメリカのサウスカロライナ州で栽培され、2013年にギネス世界記録に登録されました。見た目は赤く、しわのある表面と先端に特徴的なしっぽがあるのが特徴です。

ハバネロハラペーニョブート・ジョロキア

ブート・ジョロキアはとても辛い唐辛子で、ハバネロの約2倍もの辛さがあります。原産地では香辛料として使用する他に、生で食べて胃の調子を整えたり、発汗したりして夏の暑さを乗り越えるために使われています。また、畑の柵にブート・ジョロキアの成分を塗り込むことにより、畑を荒らすゾウの忌避剤としても使われています。

唐辛子の種類22選を分類マップで分かりやすく解説【2026年】