山菜「みず」の保存方法は？冷凍できる？常温/冷蔵の日持ち期間も紹介！

山菜「みず」の保存方法を知っていますか？今回は、山菜「みず」の下処理・保存方法や日持ち期間を、〈冷凍・塩漬け〉などに分けて紹介します。保存した山菜「みず」の〈醤油漬け・炒め〉などの人気レシピも紹介するので参考にしてみてくださいね。

1.水で丁寧に洗う2.2％の塩分濃度の湯で茹でる3.ザルに上げて冷水に漬けて冷やす4.水気をふき取り、食べやすい長さに切る5.容器に入れて密閉して冷蔵庫に入れる茹でて鮮やかな緑色に変色したらザルに上げて、色止めのために冷水に漬けます。下処理後はすぐに調理できますが、山菜「みず」が隠れる程度の冷水に漬けて1日冷蔵庫で冷やすと、さらにアクが抜けて色味が良くなります。保存する時は、蓋つきの密閉できる容器を使用してください。また、新聞紙に包みポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存する方法もあります。

山菜「みず」の【塩漬け】での保存方法・日持ち期間は？

1.山菜「みず」を塩茹でして冷水に漬けた後、ザルに上げて水気を切る2.蓋つきのプラスチック容器に塩を敷き詰める3.塩の上に山菜「みず」を入れる4.さらに塩を乗せ、塩・山菜「みず」の順番に繰り返し、最後は表面に塩を敷き詰める5.重石を乗せて1日置く6.翌日水が上がってきたら水を捨てて、しっかり水気を切る7.保存容器に塩・山菜「みず」の順に交互に詰め、最後に塩を入れる8.保存容器に蓋をして、冷蔵庫または冷暗所に置く塩漬けに使用する塩の量は、山菜「みず」1kgに対して300gが目安です。水が上がってきたら水分を取り除き、塩を足すと長持ちします。塩漬けした山菜「みず」は、何度か水を取り替えながら冷水に漬けて、塩抜きしてから調理してください。

保存した山菜「みず」の食べてはいけない状態は？

・葉が変色する・葉がしおれる・葉が水っぽくなる