鯉こく＊郷土料理＜長野県レシピ＞

『鯉こく』は、輪切りにした鯉の味噌煮込み料理です。長野県佐久地方の「佐久鯉」ブランドとともに、伝承されている長野県の郷土料理『鯉こく』を紹介します。鯉は、正月に食べられ「病気をせず一年健康に過ごせるように」という思いが込められています。栄養効果が高く、昔から滋養強壮に良いと言われ「薬用魚」として親しまれています。ビタミンB1が多く含まれており、脳や神経の活性化を促す効能があります。

・養殖鯉は2年で出荷されますが「佐久鯉」は食用に適する大きさに育つまでに3～4年かかるのが特徴で、千曲川の冷たい流水により身の引き締まった鯉は、臭みがほどんどなく脂肪が適度にのった肉質となります。・佐久市に伝わる「鯉こく」は、大胆に筒切りにして味噌で煮た汁もので、佐久地域の正月には欠かせないもの料理となっています。鯉の身は淡泊でふんわりとしていて脂がのっており、アラから良い出汁が出でます。・鯉は泥臭いと思われがちですが、千曲川の清流で育った「佐久鯉」は刺身にしても美味しく、冷水で身を引き締めた「あらい」は、地酒とも良く合います。

〇鯉料理・鯉こく〇

鯉は、ハレの日や山国の冠婚葬祭にかかせない魚となっており、お正月に食べられる食文化が紡がれています。そこには、「病気をせず一年健康に過ごせるように」という思いが込められています。鯉は栄養効果が高く、昔から滋養強壮に良いと言われ、「薬用魚」として親しまれています。ビタミンB1が多く含まれており、脳や神経の活性化を促す効能があります。特に育児中のママさんにはおすすめです。タンパク質を多く含んでいるため、母乳を作る働きを活性化させる効能がありますので、滋養強壮や疲労回復にも良いので産後の体力回復に適しています。

材料（5～6人分）材料分量コイの輪切り５切と鯉の頭酒１００ml 水 1500～2000ml 砂糖小さじ１味噌１００g ごはん２０g ＜お好み＞ねぎ・豆腐又は凍み豆腐・粉山椒適量＜お好み＞芹適量手順一覧ポイント

レシピ提供元名 : 「佐久市農村生活マイスターの会レシピ集母から子へ孫へ伝える佐久の味」（佐久市農村生活マイスターの会）参照：うちの郷土料理[農林水産省]より(株)インフィニティラボ作成

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