チシャトウはしっかりとした下処理が大切！【板前レシピ】

チシャトウを翡翠のように輝かせるにはしっかりとした下処理が大切！！ どもども板前ちっぴぃです。 チシャトウの旬は冬で１１月頃～２月中旬頃まで 以前は、おせちなどでよく使われていましたが、最近あまり目にする機会が減ってしまいました。 そもそもチシャトウ(漢字で書くと萵苣薹)って？ 他に茎レタスなんて呼ばれたりします。 チシャトウを割いて乾燥させたものが山くらげ。 最近あまり目にする機会が、減ってしまったチシャトウですが しっかりとした下処理をすることで、翡翠のような輝きを放つ西京漬けや、粕漬けを作れるんです。 透明感のある輝きを放つ醤油漬けなんかもう最高です。 そこで今回！ ※左奥醤油漬け、右奥…

20年ほど板前をしています。 大切なコツやポイントを細かく解説することで初めての方が見ても作れることを意識したブログを目指しています。 今から料理人を目指す方にも参考になるよう自分が板前を初めたての頃ここが分かればもっと早く次にいけた！探してたのはこういうブログ！と思える部分を大切に解説しているので楽しんで頂けるかと思います。 仕事は仕事！このブログでカッコつけてコレだ！ドヤッ凄いだろと気取って盛り付けたり専門的な言葉や難しそうに解説するのならそれはただの自己満でブログをやる意味がないかと。 この仕事を続け一番に感じることは知識ばかりが先行しこれにはコレだ！これがないと出来ない！自分で料理の幅を狭めそれ以外に使い道を考えず無駄に食材や道具を買い揃えること。 そのような環境で料理を作り続けられる方はそれで構いませんが必ず壁にぶつかります。 常連のお客様の急な来店。お客様の急な要望など。 いかなる状況でも色々と楽しみながら試していると自然とこだわりが生まれ初めて料理する食材にもその経験が必ず活きてきます！ なので当ブログはあくまでも参考程度にして頂ければと思います。 食の好みは千差万別！基本となる味はあっても正解はない！あれば皆同じ物食べてます。 どんな料理だって旨い！と感じる人が居ればそれは正解！ なので私は一度も人の料理を否定したことはありません。 料理は正解を決めず楽しんで色々と試す！が一番！！ 当ブログの一部でも皆様の料理ライフのお役に立てればこのブログを続ける意味があるのかなって考える今日この頃でございます。

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