干し柿のカビは食中毒を引き起こす!?カビを取り除けば食べても大丈夫って本当?

皆さんは干し柿はお好きですか？「冬の寒い時期に、こたつでお茶を飲みながら干し柿を食べる。」そんな想像しただけで幸せな気持ちになれますよね！

柿には 食物繊維が豊富に含まれています 。柿に含まれる食物繊維はほとんどが「不溶性食物繊維」で、 便のかさを増やして腸を刺激し、お腹の調子を整えてくれます 。これが便秘にきく一番の要素です！ちなみに生柿は1個あたり4g含まれていた食物繊維が、干し柿にするとなんと5.2gに増えます！なので便秘改善を期待したい場合は、干し柿を食べると良いでしょう。 食物繊維5gというと果物のなかではトップクラスの量です 。

干し柿に多く含まれている βカロテン は強い抗酸化作用を持ちます。これは 生活習慣病予防やアンチエイジング効果 があります。食事や運動をすると体に増える、老化成分の「活性酸素」を無力化してくれる βカロテンが豊富に含まれた柿は若返りのフルーツと言っても過言ではないでしょう 。

干し柿には タンニンと呼ばれるポリフェノールが豊富に含まれています 。これは赤ワインや緑茶などに多く含まれている渋み成分ですが、なんと干し柿にはそれ以上のポリフェノールを含んでいるんです。よくテレビで赤ワインや緑茶の健康効果について紹介されていますが、柿の方が健康的かもしれません！

柿には カリウム も豊富に含まれています。カリウムはナトリウムと協力して体の中の水分量を調整してくれます。 体内にたまった余分な水分の排泄を促してくれるので、むくみの解消に良いといわれていますよ！

ビタミンAには免疫力を上げ、皮膚や粘膜を健全な状態に保つ働きがあります 。これも食物繊維と同じで、生柿よりも干し柿の方が多く含まれるようになるので食べるなら「干し柿」ですね！

干し柿ってどうやって作るの？

• ①渋柿をきれいに洗い皮をむきます。
• ②50cmぐらいにカットしたタコ糸に柿のヘタをくくりつけます。
• ③沸騰したお湯に柿を10秒ほどくぐらせます。柿を湯通しするのは表面に着いたカビの菌や細菌などを殺菌するためです。
• ④風通しの良く直射日光が当たらない場所に干します。
• ⑤焼酎をスプレーボトルに入れて時々吹きかけます。こうすることでカビ菌が繁殖するのを防ぐことができます。
• ⑥2週間ぐらい干して完成！

どうでしょうか？このような感じで、 作り方の手順の中にカビを発生させないような工夫 が施されています。ちなみに干して最初の三日間はカビがものすごく生えやすいと言われていますので、作る方は特に注意してください。

カビが生えたら？

干し柿に生えるカビの種類で「 青カビ 」の場合は、 青カビが生えた場所を大きめに取り除くことで食べることができる といわれています。しかしこの場合は小さい青カビ限定です。あまりにも広範囲に青カビが生えていた場合は食べない方が良いでしょう。 青カビは他の色のカビと違い毒性が弱い と言われています。

先ほどは青カビが生えていた場合の説明をしましたが、 白いぽわぽわした毛が特徴的な白カビ や 黒カビ が生えていた場合は食べない方が良いです。

特に 白カビは他のカビに比べて毒性が強く 、 食中毒やがんを引き起こす と言われています。見た目は可愛らしいですが非常に危険なので絶対食べないようにしてください。

黒カビは根っこを深く張る といった特徴を持ちます。表面だけ取り除いても中の方に根っこが残ってしまっている可能性があるので取り除くのは難しいのです。

カビの生えてしまった柿は 無理に食べる必要はありません 。いくら毒性の低い青カビであっても、 アレルギー反応が出てしまったり、体の弱い方がお腹を壊したりという危険性があります 。カビが生えた時点で安全に食べれる可能性は低くなっていると考えて、食べるかどうかは判断してください。

まとめ

いかがでしたでしょうか？ 干し柿を作るときは、カビが生えないようにしっかり管理をしなければいけない ということがわかりましたね。カビが生えてしまったら、食べないようにすることをおすすめします！

• 干し柿に カビが生えてしまったら食べない方が良い！
• 少しだけ生えた青カビの場合は 多めに切り取れば食べられる可能性がある！

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