ごぼうを切ったら中が赤い！食べても平気？その正体に「知れてよかった. ！」

独特の歯ごたえと風味が特徴の「ごぼう」。煮物や揚げ物など、食べ方でいろいろな味わいを楽しめるのも大きな魅力ですよね。そんなごぼうを切ってみたら、中が赤かったという経験はありませんか？変色の具合によっては、食べても大丈夫なのか、迷ってしまうこともありますよね。そこで今回は、ごぼうの中が赤くなる理由を大解剖！ごぼうを使った絶品レシピもご紹介するので、ぜひ最後までご覧くださいね。

準備.ごぼうはよく洗い、包丁の背で皮をこそげ落としておきます。 生姜は皮を剥いておきます。 1.ごぼうはささがきにします。 2.生姜は千切りにします。 3.豚こま切れ肉は2cm幅に切ります。 4.中火に熱した鍋にサラダ油をひき、1と2を入れて中火で炒めます。 5.しんなりしてきたら、3を入れて焼き色が付くまで中火で炒め、(A)を入れて、汁気がなくなるまで中火で10分程煮込みます。 6.器に盛り付けて、七味唐辛子をかけたら完成です。

2.おつまみにぴったり ごぼうの甘辛揚げ

材料(2人前)

• ごぼう・・・200g
• (A)薄力粉・・・大さじ2
• (A)片栗粉・・・大さじ2
• (A)水・・・60ml
• 揚げ油・・・適量

タレ

• しょうゆ・・・大さじ2
• みりん・・・大さじ2
• 料理酒・・・大さじ1
• 砂糖・・・大さじ1

• 白いりごま・・・小さじ1

作り方

準備.ごぼうは皮をこそげ落としておきます。 1.ごぼうは5cm幅に切り、さらに縦に半分に切ります。 2.ボウルに(A)を入れてよく混ぜ合わせ、1を入れて和えます。 3.鍋に底から3cmほどの揚げ油を注ぎ、180℃に熱し、2を入れて5分ほど揚げます。火が通り、薄く色付いたら油を切ります。 4.フライパンにタレの材料を入れて中火にかけます。ふつふつとして、とろみがついてきたら、3を加えて絡め、火から下ろします。 5.お皿に盛り付け、白いりごまをかけて完成です。

3.ごぼうのツナマヨ塩昆布サラダ

材料(4人前)

• ごぼう・・・70g
• 水 (さらす用)・・・適量
• にんじん・・・1/3本
• お湯 (ゆで用)・・・適量
• ツナ油漬け・・・70g
• 塩昆布・・・5g
• (A)マヨネーズ・・・大さじ2
• (A)白すりごま・・・大さじ2
• (A)砂糖・・・大さじ1
• (A)酢・・・大さじ1

仕上げ

作り方

準備.ごぼうは皮をこそげ落としておきます。 にんじんは皮をむいておきます。 ツナ油漬けは油を切っておきます。 1.ごぼうとにんじんは細切りにします。ごぼうは水に10分ほどさらし、水気を切ります。 2.鍋のお湯が沸騰したら1を入れて1〜2分ゆで、お湯を切り、粗熱を取ります。 3.ボウルに入れて、ツナ油漬け、塩昆布、(A)を加えて和えます。 4.器に盛り付け、白いりごまをかけて出来上がりです。