鶏むね肉キャベツ鍋 リュウジレシピ

鶏むね肉キャベツ鍋／リュウジのバズレシピ キャベツ×鶏胸肉の痩せ鍋 詳しい作り方

大人気の料理研究家 リュウジさん鶏むね肉キャベツ鍋レシピの詳しい作り方。動画やSNSでは解り難く 自分でもよく作る為、細かい手順や作り方を 解りやすく記述しました。

鶏むね肉キャベツ鍋

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

• ２～３人分
• ◎主材料◎
• キャベツ（半玉・約500g）
• 鶏むね肉（350～380g）
• ◎鶏肉の下味◎
• 塩（2つまみ）
• ◎鶏肉にまぶす用◎
• 薄力粉（大さじ2と小さじ1）
• ◎鍋のスープ◎
• 水（700cc）
• 酒（50cc）
• 鶏ガラスープの素（大さじ1と1/2）
• 鰹節（2g）
• 塩（小さじ1/3）
• ◎仕上げ用にかける◎
• オリーブオイル（適量）
• 黒コショウ（適量）
• ◎味変用◎
• 柚子胡椒

作り方・手順

• 【キャベツを切る】1. キャベツは芯を取り除き、ざく切りにして鍋に入れる。
• 【鍋のスープを作りキャベツを煮る】2. 水（700cc）、酒（50cc）、鶏ガラスープの素（大さじ1と1/2）、揉んで粉にした鰹節（2g）、塩（小さじ1/3）を加え、強めの中火にかけ、蓋をして キャベツの芯がクタっとなるまで約12分煮込む。
• 【鶏むね肉に下味を付ける】3. 鶏むね肉（350～380g）を半分の大きさに切り、薄めのそぎ切りにし、塩（2つまみ）を全体にふり、もみこんで肉に下味を付ける。
• 【鶏むね肉に薄力粉をまぶす】4. 鶏むね肉に 薄力粉（大さじ2と小さじ1）をまぶし、手で全体にもみこむように まんべんなく薄力粉をまぶす。(※粉が足りないなと思ったら少し足しても良い)
• 【鶏むね肉を鍋に入れる】5. 鶏むね肉を広げながらキャベツの上にのせ、蓋をして2～3分加熱し、肉に赤い部分があれば、肉をひっくり返して火を通す。
• 【仕上げの味付け】6. 黒コショウ(多めが美味しい)をふり、オリーブオイル（適量）を全体に回しかけて完成。お好みで柚子胡椒で味変もお勧め。

作業全体の大まかな流れ

• 1. キャベツの下ごしらえと鍋で煮込み
• 2. 鶏むね肉の下ごしらえ（切って塩・薄力粉をまぶす）
• 3. 鶏肉をキャベツの上に置き火を通す
• 4. 黒コショウとオリーブオイルで仕上げ、味変に柚子胡椒
• （目安：・準備時間5分、調理時間15分、合計時間20分）

お勧め献立・付け合わせ

アレンジレシピ紹介

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Q：鶏むね肉がパサつかないコツは？ A：薄力粉をまぶすことで肉汁を閉じ込められ、しっとり仕上がります。粉類は加熱中の水分保持に優れており、パサつきを防ぐ古典的なテクニックです。 Q：キャベツの煮込み時間は長くても大丈夫ですか？ A：芯がクタッとなるまで煮込むのが目安です。キャベツの甘味は加熱で糖分が増すため、長めの煮込みも味を深める効果があります。 Q：柚子胡椒を入れるタイミングはいつが良いですか？ A：仕上げに少量加えると香りが際立ちます。柚子胡椒に含まれるカプサイシンは体を温める効果があり、寒い日にピッタリです。 Q：鰹節は煮込む前に細かくする必要がありますか？ A：細かくすることでスープに旨味が均一に溶け込みます。日本では鰹節を「かつおぶし」と呼び、世界的にも乾燥魚の調味料として珍重されています。 Q：オリーブオイルはどのくらいかけるのがベストですか？ A：全体に軽く回しかける程度で十分です。オリーブオイルは加熱後に香りが飛びやすいため、仕上げにかけると風味が最も活きます。