【名店“賛否両論”では大根だけの福神漬け】作ってるだと!?パリッパリにする特別な炊き方を試してみた！

カレーの付け合わせでおなじみの「福神漬け」。一般的には大根、なす、れんこん、しょうが、なた豆、しそ、ゴマの7種類で作るそうですが、東京・恵比寿の大人気和食店『賛否両論』では「大根の福神漬け」が定番なのだそう。大根としょうがをしょうゆ、酢、砂

カレーの付け合わせでおなじみの「福神漬け」。一般的には大根、なす、れんこん、しょうが、なた豆、しそ、ゴマの7種類で作るそうですが、東京・恵比寿の大人気和食店『賛否両論』では「大根の福神漬け」が定番なのだそう。大根としょうがをしょうゆ、酢、砂糖で炊くのですが、福神漬特有のパリパリ食感を生む炊き方が特徴的！くったりとさせない秘伝の作り方をYouTube『【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道』で公開していたので、挑戦してみます。

煮て冷ますを3度繰り返すのがポイント！「大根の福神漬け」を作ってみた！

【材料】(作りやすい分量)大根…250g ※今回は12cm使用しょうが…15gしょうゆ…90ml酢…30ml砂糖…60g

1. 大根の皮を厚めに剥いて厚さ5mmのいちょう切りに、しょうがの皮を剥いて千切りにします。

2. 鍋にしょうゆ、酢、砂糖を入れて強めの中火で沸かし、弱めの中火にして1を加えて煮立たせて火を止め、常温で冷まします。

3. 具を取り出して強めの中火で煮汁を沸かし、具を戻して弱めの中火で煮立たせて火を止め、常温で冷まします。

4. 具を取り出して強めの中火で煮汁を沸かし、具を戻して弱めの中火で煮立たせて火を止め、常温で冷まします。

3の工程をもう一度繰り返します。具を取り除いた煮汁を強めの中火で1分ほど加熱しました。