くらしのカケラ帖
日本の食文化に欠かせない調理道具の一つ、巻きす。 巻き寿司や伊達巻など、美しい形に仕上げるためには必須のアイテムですよね。 でも、「巻きすって、裏表があるの？」「どっちを使えばいいの？」と疑問に思ったことはありませんか？ 実は、巻きすには裏表があり、その使い方一つで料理の仕上がりが大きく変わるんです。 今回は、巻きすの基本的な知識から、巻きす裏表の見分け方、さらには料理のバリエーションや選び方、注意点まで、プロの視点から詳しく解説していきます。 この記事を読めば、あなたも巻きすを使いこなせる巻き物マスターになれるはずです！ 巻きすの基本知識 巻きすとは？その役割と使い方 巻きすは、細い竹ひごを…
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あなたは知ってる？巻きすの裏表とその使い方の違い
日本の食文化に欠かせない調理道具の一つ、巻きす。 巻き寿司や伊達巻など、美しい形に仕上げるためには必須のアイテムですよね。 でも、「巻きすって、裏表があるの？」「どっちを使えばいいの？」と疑問に思ったことはありませんか？ 実は、巻きすには裏表があり、その使い方一つで料理の仕上がりが大きく変わるんです。 今回は、巻きすの基本的な知識から、巻きす裏表の見分け方、さらには料理のバリエーションや選び方、注意点まで、プロの視点から詳しく解説していきます。 この記事を読めば、あなたも巻きすを使いこなせる巻き物マスターになれるはずです！ 巻きすの基本知識 巻きすとは？その役割と使い方 巻きすは、細い竹ひごを…
日本の食文化に欠かせない調理道具の一つ、 巻きす 。
今回は、巻きすの基本的な知識から、 巻きす裏表 の見分け方、さらには料理のバリエーションや選び方、注意点まで、プロの視点から詳しく解説していきます。
巻きすの基本知識
巻きすとは？その役割と使い方 巻きすの裏表の見分け方さあ、本題の 巻きすの裏表 の見分け方です。お手持ちの巻きすをよく見てみてください。
- つるつるした面（表）： 竹ひごの表面が滑らかで、竹ひごを編んでいる糸の結び目が見えない、または目立ちにくい方が「表」です。この面は、食材がくっつきにくく、巻き跡がつきにくいように設計されています。
- ざらざらした面（裏）： 竹ひごの裏面や、竹ひごを編んでいる糸の結び目がはっきりと見える、または少し飛び出している方が「裏」です。
- つるつるした面（表）を使う場合：
- メリット： 食材が巻きすに付着しにくく、型崩れしにくいです。特に、海苔巻きや伊達巻のように表面を滑らかに仕上げたい料理に最適です。美しい巻き目や、均一な形が作りやすくなります。
- 結果： 見た目が良く、プロのような仕上がりになります。
- デメリット： 食材が巻きすに付着しやすく、巻き目が不均一になったり、型崩れの原因になったりする可能性があります。衛生面でも、竹ひごの隙間に食材が入り込みやすくなるため、注意が必要です。
- 使用後すぐに洗う： 使用したらすぐに、水またはぬるま湯で洗い流しましょう。食材が乾燥してこびりつくのを防ぎます。
- 優しく洗う： 食器用洗剤を少量使い、やわらかいスポンジやブラシで竹ひごの隙間を優しく洗います。力を入れすぎると、竹ひごが折れたり、糸が切れたりする原因になります。
- 完全に乾燥させる： 洗い終わったら、しっかりと水気を切り、風通しの良い場所で完全に乾燥させましょう。湿ったまま放置すると、カビの原因になります。直射日光は竹ひごを傷める可能性があるので避けてください。
- 保管場所： 乾燥したら、湿気の少ない場所に保管しましょう。
巻きすを使った料理のバリエーション
失敗しない巻き寿司の巻き方- 準備： 巻きすのつるつるした面を手前に広げ、その上に海苔を置きます。海苔の奥側を少しだけ巻きすから出すように置くと巻きやすいです。
- ご飯を広げる： ご飯を手に取り、海苔の上に均一に広げます。この時、海苔の奥側2cmほどはご飯を置かずに残しておくと、きれいに閉じることができます。
- 具材を乗せる： ご飯の中央に好きな具材を乗せます。欲張りすぎると巻きにくくなるので注意。
- 巻く： 親指で具材を押さえながら、巻きすの手前を持ち上げ、具材を乗り越えるように一気に奥へ巻きます。この時、手前の巻きすの端が奥の海苔の端と重なるように意識し、軽く締めます。
- 形を整える： 一度巻いたら、巻きすの上から両手で軽く全体を締め、形を整えます。そのまま転がすように最後まで巻き切り、最後にさらに全体を軽く締めて完成です。
- 生地を焼く： 卵と魚のすり身などで作った生地を、卵焼き器などで厚めに焼き上げます。
- 巻く準備： 焼き上がった生地が熱いうちに、巻きすのつるつるした面（表）の上に置きます。鬼すだれ（伊達巻専用の太いひごの巻きす）があれば、より美しい模様に仕上がります。
- 巻く： 生地が温かいうちに、巻きすの手前からきつく巻いていきます。巻き終わりは輪ゴムやタコ糸などで固定し、冷めるまでそのまま置いて形を定着させます。
- 細巻き： 具材が1～2種類で、直径が細いお寿司です。巻きすでしっかりと締め、竹ひごの跡をきれいに残すのがポイントです。
- 太巻き： 具材が豊富で、直径が太いお寿司です。具材が多い分、巻くのが難しいですが、巻きすで均一に力を加えることで、崩れずに美しく仕上がります。
- だしまき卵の形を整える： 焼き上がった熱いだし巻き卵を巻きすで包み、軽く締めて形を整えると、美しい四角い形に仕上がります。
- ロールサンドイッチ： 薄く焼いた卵焼きを巻きすに広げ、その上に具材（レタス、ハム、チーズなど）を乗せて巻けば、おしゃれなロールサンドイッチの完成です。ピクニックやお弁当にぴったりです。
巻きすの選び方とおすすめ商品
ダイソーの巻きす、購入時の注意点- 材質： 安価なものは竹ひごが細かったり、耐久性が劣る場合があります。頻繁に使うなら、少し丈夫なものを選ぶと良いでしょう。
- 糸の強度： 編んでいる糸が切れやすいものもあります。購入前にしっかりと確認しましょう。
- サイズ： 巻き寿司のサイズに合わせて、適切な長さや幅のものを選びましょう。
- 丸ひご： 一般的な巻きすで、竹ひごが丸い形をしています。巻き寿司や伊達巻など、やわらかい丸みを帯びた仕上がりに適しています。
- 角ひご（鬼すだれ）： 竹ひごが四角い形をしており、表面に凹凸があります。伊達巻のように、ギザギザとした独特の模様をつけたい場合に最適です。これを使うと、より専門的な見た目に仕上がります。
- 国産品： 品質が高く、耐久性に優れているものが多いです。
- 竹の質： 竹の質が良いものは、弾力性があり、長く使っても形が崩れにくいです。
- 編み込みの密度： 隙間なくしっかりと編み込まれているものは、きれいに巻くことができます。
巻きすを使う際の注意点
巻きすの結び目がもたらす影響 海苔の使い方と巻きすとの相性- 厚み： 厚みのある海苔は破れにくく、初心者にも扱いやすいです。
- パリパリ感： 新鮮でパリパリした海苔は、巻きやすく、口当たりも良いです。
- 裏表： 海苔にも裏表があり、つるつるした面が外側、ざらざらした面が内側（ご飯がくる面）です。巻きすのつるつるした面に、海苔のざらざらした面が上になるように置くと良いでしょう。
まとめ：巻きすを使った美味しい料理に挑戦しよう
今回は、巻きすの 裏表 とその使い方の違いから、様々な料理への応用、選び方、注意点まで、徹底的に解説しました。
- 巻きすには つるつるした「表」とざらざらした「裏」 があり、 「表」を使って巻く のが基本。
- 正しい向き で使うことで、料理の仕上がりが格段に美しくなる。
- 巻き寿司以外にも、伊達巻や卵焼きなど、 多様な料理 に活用できる。
- 手入れをしっかり行い、 適切な巻きすを選ぶ ことで、長く愛用できる。